Ingredientes
100 g de harina
2 huevos
30 g de mantequilla
3 dl de leche
2 manzanas pequeñas
2 patatas pequeñas
1 cebolla
1 vaso de mahonesa
40 g de lonchas de beicon cortado fino
Unos tallos de cebollino
Aceite de oliva
1 limón
Sal
Pimienta
Preparación
Bate los huevos con la leche.
Añadele la harina, la mantequilla fundida y una pizca de sal y sigue batiéndolo hasta obtener una pasta ligera.
Déjala en la nevera unos 30 minutos.
Mientras cuece en una olla con una poca de sal, las patatas lavadas pero con la piel durante unos 35 minutos.
Una vez cocidas escurrelas y déjalas enfriar.
Una vez frías pélalas y cortalas en daditos.
Lava el cebollino y pícalo.
Pela y pica la cebolla también.
Corta el beicon en tiras finas.
Lava las manzanas, sécalas y quítales el corazón.
Cortalas a daditos sin quitarles la piel; y rocialas con el zumo de limón.
Dora la cebolla con dos cucharadas de aceite a fuego medio durante unos 8 minutos.
Pasado éste tiempo añadele el beicon y cocina otros 5 minutos más.
Añádele los daditos de manzana y los de las patatas.
Apártalo del fuego, mézclalo y añadele la mahonesa y la mitad del cebollino.
Salpiméntalo y vuelve a mezclar todo bien.
Mézcla la otra mitad del cebollino con la pasta de crêpesY cuajalas en una sartén con una poca de mantequilla.
Cuando ya estén hechas las crêpes coloca el relleno enmedio y enróllalas.
Sirve enseguida.
