Ingredientes
1 bolsa de brotes tiernos de ensalada
200 g de queso parmesano
8 tomates cherry
1 cebolla o cebolleta pequeña
8 huevos de codorniz
16 aceitunas negras sin hueso
1 latita de atún en aceite
Para la vinagreta:
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza (usé la clásica de Prima)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 160ºc
Pasa el queso por un rallador de agujeros grandes.
En una fuente de horno coloca papel de horno y forma con el queso 4 discos de unos 15 cm de diámetro.
Hornea los discos unos 12 minutos hasta que el queso se funda y empiece a coger un color dorado.
Retíralos del horno y espera unos instantes para despegarlos del papel.
Colócalos sobre unos cuencos vueltos de al revés, dales forma de tulipas y déjalos enfriar.
Cuece los huevos en agua salada 5 minutos y enfríalos.
Pélalos y córtalos por la mitad.
Lava los tomates y pártelos por la mitad.
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
Lava los brotes de ensalada y escúrrelos.
Escurre las aceitunas y el atún.
Para hacer la vinagreta mezcla el vinagre con la mostaza, la sal y la pimienta.
Añade el zumo de limón y el aceite en hilo y sin dejar de batir para obtener una salsa emulsionada.
Reparte en las tulipas los brotes, la cebolla, los huevos y los tomates.
Añade las aceitunas y el atún.
Aliña con la vinagreta y sirve enseguida.
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