6 de abril de 2012

ARROZ A BANDA

Ingredientes

400 g de arroz

4 rodajas de merluza

4 gambas

4 cigalas

1/2 kg de mejillones

1/2 cabeza de rape

1 cabeza de merluza

1 cebolla pequeña

2 tomates medianos

100 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán (2 ó 3 hebras)

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta


Preparación

Lava el pescado (incluidas las cabezas), las gambas y las cigalas.

Calienta en una olla una poca de agua y abre en ella los mejillones.

Sácalos y resérvalos al igual que el caldo de la cocción.

Calienta el aceite en una olla y pocha las cebollas ralladas.

Cuando estén blandas añade los tomates rallados y el laurel.

Sofríe todo unos 5 minutos a fuego medio y sin dejar de remover.

Pasado éste tiempo agrega 1 l y 1/4 de agua.

Añade a la olla la cabezas partidas por la mitad, sal y pimienta y déjalo hervir 30 minutos.

Cuela el caldo y cuece en él los trozos de pescado y los mariscos durante unos 15 minutos.

A mitad de cocción agrégale los dientes de ajo y las hebras de azafrán machacados.

Acabado el tiempo de cocción, rectifica de sal si fuera necesario y pon en un cazuela ó paellera doble cantidad del caldo (de cocer los pescados) que de arroz.

Cuando hierva el caldo añádele el arroz, remueve y déjalo cocer a fuego medio fuerte 10 minutos y otros 10 minutos a fuego bajo.

Déjalo reposar unos 5 minutos tapado.

Sirve el arroz, los pescados y los mariscos separados y acompañados de una poca de salsa de alioli.

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