ZARZUELA DE PESCADOS

Ingredientes

Rape (en rodajas)

Merluza (en rodajas)

Mejillones

Almejas (opcional)

Anillas de calamar ó sepia a trocitos

Sal

Tomates maduros (para rallar)

Cebollas

Ajos

Laurel

Colorante

Avecrem

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Preparación

Enharina y fríe el pescado y reservalo.

Aparte en una olla cuece los mejillones, quítales una de las conchas y reservalos.

Cuela y guarda el caldo.

Haz la misma operación con las almejas.

Hierve las anillas ó la sepia con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Junta los caldos de las tres cocciones para usarlo luego.

Sofríe las gambas y reservalas.

Haz un sofrito con las cebollas, los tomates, los ajos y el laurel.

Coloca en la cazuela donde vayas a hacer la zarzuela los mejillones y las almejas, y encima de ellos las rodajas del pescado.

Cuando el sofrito esté hecho añádele el caldo de cocer que tenías reservado y un poco de colorante.

Déjalo cocer un poco y añádelo a la cazuela donde están los moluscos y el pescado.

Añádele un poco de agua para que lo cubra pero sin ahogarlo y un cuadro de avecrem (rectifica de sal si fuera necesario)

Cuando empiece a hervir déjalo 10 ó 15 minutos a fuego medio y mueve la cazuela de vez en cuando.

(Puedes añadir más tipos de pescado; yo otras veces le pongo también cazón, así cuando lo sirvas llevará una rodaja de cada pescado y será más variada)