29 de junio de 2015

MUSLOS DE POLLO AL VINO BLANCO


Ingredientes

8 muslos de pollo

2 dientes de ajo

1 pizca de orégano seco

1 pizca de tomillo seco (sin la rama)

4 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de vino blanco

1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta


Preparación

Exprime el limón, cuela el zumo y viertelo en una fuente.

Pela y pica los ajos, añádelos a la fuente junto con el vinagre, el vino blanco, el tomillo, el orégano y la pimienta y remuevelo bien.

Lava y seca con papel de cocina los muslos de pollo.

Incorpóralos a la marinada y muévelos para que se impregnen bien por todos lados.

Tapa con papel film y déjalos macerar en la nevera como mínimo 12 horas.

Precalienta el horno a 180º.

Escurre la carne y guarda el líquido de la maceración.

Coloca los muslos de pollo en una fuente refractaria, sazónalos y riégalos con las dos cucharadas de aceite.

Hornea unos 40 o 50 minutos  pincelando de vez en cuando el pollo con la marinada reservada. 

Sirve caliente.

25 de junio de 2015

ENSALADA EN TULIPAS DE PARMESANO


Ingredientes

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada

200 g de queso parmesano

8 tomates cherry

1 cebolla o cebolleta pequeña

8 huevos de codorniz

16 aceitunas negras sin hueso

1 latita de atún en aceite

Para la vinagreta:

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de mostaza (usé la clásica de Prima)

Sal y pimienta al gusto


Preparación

Precalienta el horno a 160ºc

Pasa el queso por un rallador de agujeros grandes.

En una fuente de horno coloca papel de horno y forma con el queso 4 discos de unos 15 cm de diámetro.

Hornea los discos unos 12 minutos hasta que el queso se funda y empiece a coger un color  dorado.

Retíralos del horno y espera unos instantes para despegarlos del papel.

Colócalos sobre unos cuencos vueltos de al revés, dales forma de tulipas y déjalos enfriar.

Cuece los huevos en agua salada 5 minutos y enfríalos.

Pélalos y córtalos por la mitad.

Lava los tomates y pártelos por la mitad.

Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.

Lava los brotes de ensalada y escúrrelos.

Escurre las aceitunas y el atún.

Para hacer la vinagreta mezcla el vinagre con la mostaza, la sal y la pimienta.

Añade el zumo de limón y el aceite en hilo y sin dejar de batir para obtener una salsa emulsionada.

Reparte en las tulipas los brotes, la cebolla, los huevos y los tomates.

Añade las aceitunas y el atún.

Aliña con la vinagreta y sirve enseguida.

4 de junio de 2015

FIDEUÁ DE CARNE


Ingredientes

250 g de fideos del nº 2

1 l de caldo de pollo

300 g de pollo troceado

300 g de costillas troceadas

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

1 ajo

3 cucharadas de pimentón dulce

100 g de tomate triturado (de lata)

1 hoja de laurel

Salsa alioli


Preparación

Extiende los fideos en una fuente de horno o paellera y dóralos 15 minutos en el precalentado a 180º.

Calienta el caldo sin que llegue a hervir y retíralo.

Limpia y lava el pimiento, pela también la cebolla y corta ambos en dados.

Pela también el ajo, pica y reserva.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una paellera.

Lava las costillas y el pollo, sécalos y añádelos a la paellera. 

Saltea la carne 5 minutos.

Agrégale la cebolla, el pimiento y el ajo y sofríe todo junto 3 minutos a fuego medio.

Espolvorea con el pimentón y remueve.

Incorpora el tomate y rehoga 3 minutos.

Añade los fideos y mezcla todo bien.

Cubre todo con el caldo caliente, agrégale la hoja de laurel lavada.

Sazona y lleva a ebullición.

Introduce la paellera en el horno precalentado a 180º y prosigue la cocción unos 15 minutos más o menos dependiendo de cada horno (ir probando el fideo)

Cuando el fideo esté en su punto retirar la paellera y dejarla reposar 5 minutos.

Servirla acompañada con el alioli.  


21 de enero de 2015

PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO


Ingredientes

700 g de pechugas de pollo

250 g de champiñones

1 cebolla

2 dientes de ajos

200 ml de nata líquida

1 copa de vino de Oporto o brandy

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal 

Pimienta


Preparación

Limpia y lava los champiñones.

Córtalos en trozos o láminas gruesas.

Pela y pica la cebolla y los ajos.

Lava, seca y salpimenta las pechugas.

Calienta una cucharada de aceite en una cazuela. añade las pechugas y doralas por todos lados.

Retíralas y añade a la misma cazuela el resto del aceite.

Añádele a la cebolla y el ajo y sofríelos durante unos 5 minutos.

Incorpórale los champiñones, salpimenta y y saltéalos otros 5 minutos.

Riega con el Oporto o el brandy y deja que se evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos a fuego fuerte.

Baja la intensidad del fuego, vierte la nata líquida y de ja que reduzca unos 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Corta las pechugas  y añádelas a la cazuela con la salsa.

Cuece unos 5 minutos para que coja sabor y sirve caliente.

20 de julio de 2014

ARROZ CHAULAFAN (ECUADOR)


Ingredientes

2 pechugas de pollo fileteadas

500 g de de cerdo en filetes finos (del grosor de los que indican para empanar)

500 g de de ternera en filetes finos (mismo grosor que la carne de cerdo)

500 g de gambas peladas congeladas (previamente descongeladas)

500 g de arroz largo (usa tazas para calcular luego el agua que has de añadir)

100 g de guisantes congelados (dejar descongelar previamente)

1 zanahoria

1 pimiento verde mediano o 1/2 pimiento grande

1 y 1/2 cebolla

Salsa de soya

1 puerro

Comino molido

Sal

Aceite de oliva

Coca cola

Pimienta negra molida

Mostaza (de la de bote que solemos tener en casa)

Brotes de soja (optativos)


Preparación

El dia antes lava y aliña las gambas descongeladas con sal, pimienta, comino mostaza, aceite de oliva, y una poquita de sal.

Mezcla hasta que esté todo bien impregnado y añádele salsa de soya para que quede bien oscura.

Prueba de sal.

En otro bol corta en julianas no muy largas el pollo (previamente lavado) y procede a adobarlo como las gambas.

Aparte en otro bol haz lo mismo con la ternera.

Y por último procede de la misma manera con la carne de cerdo.

Al día siguiente cubre el fondo de una sarten con un poco de aceite y procede a saltear las gambas con el jugo que hayan soltado con el adobo sin dejar de remover hasta que se hagan un poco (sin hacerlas demasiado)

Sacalas y reserva en una fuente sin el jugo que hayan soltado y que reservaras aparte en otro bol.

Sigue el mismo procedimiento con el pollo, luego la ternera y por último el cerdo, pero nunca hacerlos juntos, siempre poco hechas las carnes para que no queden muy secas y siempre reservando el jugo que suelten todo junto.

Lava bien el arroz hasta que suelte todo el almidón y el agua salga clara.

Colócalo en una olla y añádele 3 tazas de agua (aprovecharemos el jugo de las carnes y las gambas salteadas dentro de esta medición)y añadiremos agua si fuera necesario hasta completar las 3 tazas de agua.

Le añadiremos además al arroz 1 taza y un poco más de coca cola y un chorrito de aceite.

Mezclalo bien y ponlo a cocer tapado y a fuego medio-bajo hasta que se esté casi seco.

Mientras lava y corta el puerro por la parte blanca y corta 3 trozos como de 2 dedos de grosor.

Pártelos por la mitad y córtalo en julianas finas.

Lava y corta de la misma marera el resto de las verduras.

En una sartén un poca honda pon un poco de mantequilla y cuando se deshaga echa las verduras y los guisantes.

Voltea todo y añádele salsa de soja hasta que coja el color oscuro deseado, déjalo pochar a fuego bajo hasta que esten tiernas pero no deshechas.
Antes de que terminen de hacerse añádele los brotes de soja.

Cuando lleven un ratito las verduras haciéndose añadele las carnes y las gambas poco a poco y sin dejar de mover para que se vayan incorporando y mezclando todo bien.

Cuando ya casi estén  y el arroz esté a punto de terminar de cocerse añádele la mezcla de las verduras con la carne y las gambas para que termine de hacerse todo junto.

¡Y listo para comer!


7 de marzo de 2014

TARTA DE PALOTES DE COCA COLA


Ingredientes para la base

200 g de galletas Maria dorada

100 g de mantequilla derretida


Ingredientes para la crema de coca cola

200 gr de palotes sabor coca cola (son 40 palotes)

150 ml de coca cola (también sirve Pepsi)

250 de yogurt griego (yo lo hice con el de Danone)

120 gr de queso tipo Philadelphia

250 gr de nata para montar

14 gr de gelatina en láminas

50 ml de leche


Para la gelatina de coca cola

250 ml de coca cola (o Pepsi)

8 gr de gelatina en láminas


Preparación

Forra el fondo de un molde desmontable con papel de horno.

Con un robot de cocina o con un rodillo muele las galletas hasta que queden completamente deshechas y mezclalas bien en un bol con la mantequilla derretida.

Coloca ésta pasta en la base del molde alisando todo lo que se pueda para que quede lo mas llano posible.

Pon a hidratar los 14 gr de gelatina en un bol con agua fría.

Cuando esté hidratada escurre bien para que no le quede agua.

Para preparar la crema pon una olla al fuego con los 150 ml de coca cola y los palotes y ves removiendo hasta que se deshagan los palotes por completo.

Retira del fuego y deja que se enfríe.

Mientras en otro bol mezcla los yogures, el queso de untar y las hojas de gelatina previamente disuelta en los 50 ml de leche bien caliente.

Añade todo esto a la olla de los palotes.

Remueve para que quede todo bien mezclado.

Mientras monta la nata hasta que esté en su punto y añádela poco a poco mezcla despacio y siempre con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se baje.

Llévala a la nevera para que se termine de cuajar y mejor de un día para otro.

Al día siguiente prepara la gelatina de coca cola.

Pon a hidratar los 8 gr de láminas de gelatina en agua fría y mientras pon a hervir los 125 gr coca cola.

Cuando empiece a hervir retira del fuego e incorpora las láminas de gelatina bien escurridas a la coca cola.

Déjala templar hasta que no queme y viertelo por encima de la tarta, vuelve a llevarla a la nevera hasta que se cuaje.

Una vez cuajada desmolda y quitale el papel de horno y sirve.



Esta delicia de tarta es del blog de Kanela y limon aunque yo varié un poco las proporciones de la base y de la capa de gelatina que cubre la tarta ya que mi molde es de 22 cms.


3 de febrero de 2014

TALLARINES AL AJILLO


Hoy toca pasta y probar ésta receta que encontré hace ya algún tiempo en el blog:las comiditas de la nuri.

Ingredientes

Tallarines

Gambas peladas de las congeladas

Surimi (yo usé del congelado)

Ajo

Perejil picado

Vino blanco

Aceite de oliva

Guindilla (la receta original la llevaba pero yo no le puse)


Preparación

Cuece la pasta y resérvala.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén u olla un poco honda y saltea en ella el ajo laminado a fuego medio/bajo.

Antes de que se doren demasiado los ajos, añádele las gambas y el surimi en tiras no muy finas.

Rehógalo un poco y añádele un buen chorro de vino blanco y el perejil picado.

Deja que se evapore el alcohol y agrega los tallarines, voltea si dejar de remover para que no se peguen.

Sirve caliente.