SOUFFLÉ DE FRESAS

Ingredientes

900 g de fresas

25 g de gelatina neutra

250 g de azúcar

4 huevos

400 g de nata líquida para montar


Preparación

Quita las hojas, lava y reserva las fresas.

Forra todo el alrededor de un molde desmontable con papel de horno, dejando que sobresalga como mínimo unos 5 cm por arriba.

Pon en remojo la gelatina con unas 5 cucharadas de agua.

Tritura todas las fresas menos 3 o 4 que servirán para decorar.

Mientras pon un cazo 175 g de azúcar, la gelatina reblandecida (sin el agua) y la mitad del puré de fresas.

LLévalo al fuego muy suave y sin dejar de remover hasta que la gelatina esté completamente deshecha procurando que no hierva.

Una vez esté deshecha agrégale el resto del puré de fresas mezcla bien y déjalo enfriar para que la mezcla se enfríe.

Reserva 100 g de nata para decoración y monta los otros 300 g. Reserva.

En otro cuenco monta las claras.

Añádele el resto del azúcar y bate de nuevo.

Añade las claras montadas y la nata montada al puré de fresas envolviendo suavemente la mezcla para que no pierda la esponjosidad.

Vierta la mezcla en el molde preparado y déjalo en la nevera como mínimo unas 5 horas para que cuaje bien.

Mientras monta el resto de la nata con un poco de azúcar y corta las fresas en láminas para decorar.

Cuando vayas a servir retira el aro desmontable y el papel de horno con cuidado, decora con una manga pastelera la nata montada que habías reservado  y las fresas en láminas.

Nota:

Se puede utilizar para decorar nata en spray pero se derrite enseguida y estropea el postre.