CALLOS

Éste es uno de mis platos favoritos y ahora que empieza a refrescar apetece más.

Ingredientes (4 personas)

1' 500 g de callos de ternera (blancos)

1 trozo de cabeza de ternera (opcional)

2 pimientos verdes

4 tiras de panceta (troceada)

Pimentón dulce

1 tomate maduro grande

Sal

Chorizo (cortado en rodajitas)

3 ó 4 ajos

Pimentón picante

1 cuadro de avecrem

2 hojas de laurel

Aceite

Vino blanco

Preparación

Lava los callos y la cabeza y ponlos en la olla junto con la panceta, los pimientos troceados, el tomate en 4 trozos, el chorizo, los ajos pelados pero enteros, el laurel, el cuadro de avecrem, la sal y un chorro de aceite.

Añade el pimentón dulce y el picante, una poca de sal y una poca de agua (no mucha porque los callos ya sueltan agua)

Ponlo a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir añadele un chorrito de vino blanco.

Cuando vuelva a hervir ponlo a fuego medio y déjalo hervir 1 hora aproximadamente.

Pruébalo y rectifica de sal y pimentón picante a tu gusto.

Sírvelo calentito y con una barra de pan para mojar la salsa.

¡BUEN PROVECHO!