PAVO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes

600 g de blanquetas de pavo

100 g de almendras tostadas sin cáscara

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 copa de vino blanco

500 l de caldo de pollo

1 hoja de laurel

Azafrán

Sal 

Pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Lava, seca y salpimenta el pavo.

Pela la cebolla y los ajos.

Pica la cebolla finamente y corta en láminas los ajos.

Ralla los tomates.

Calienta el aceite en una olla no muy honda.

Añádele el ajo y cuando se dore retíralo y reserva.

En la misma olla pon el pavo y dóralo por todos lados un poco, retíralo.

Añade la cebolla a la olla   sofríela a fuego medio unos 5 minutos, agrega el tomate.

Déjalo cocer otros 5 minutos y riega con el vino.

Deja que se evapore y añádele el pavo,cúbrelo con el caldo y déjalo cocer tapado unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras mezcla en un mortero las almendras, el ajo frito reservado, unas hebras de azafrán. sal y pimienta; y machaca todo bien.

Diluye en un vaso de agua la mezcla del mortero y añádela a la olla.

Deja todo cocer unos 10 minutos más a fuego medio-bajo o hasta que el pavo esté tierno.

Sirve caliente.